MEYER
เคล็ด(ไม่)ลับ ฉลับ Meyer
ดูทั้งหมด-
หม้อด้าม (saucepan) ใช้ทอดอาหารได้ไหม? ใช้อะไรท...
หม้อด้ามสแตนเลสที่มีอยู่ในบ้าน นอกจากต้มมาม่าแล้ว เอามาทอดได้หรือเปล่านะ ? เราสามารถใช้หม้อด้ามยาวแทนกระทะทอดได้หรือไม่ ? เครื่องครัวถูกออกแบบมาสำหรับการใช้งานที่หลากหลาย เครื่องครัวบางชนิดอาจมีรูปร่างคล้ายๆกัน แต่มีการใช้งานแตกต่างกัน ซึ่งสำหรับหม้อด้ามและกระทะทอดนั้น แค่มองจากรูปร่างภายนอกจะเห็นได้ว่า เครื่องครัวทั้งสองชนิดมีลักษณะแตกต่างกันอย่างชัดเจน เพราะหม้อด้ามจะมีก้นลึกกว่า ในขณะที่กระทะทอดจะมีฐานที่กว้างกว่า สิ่งที่เหมือนกันระหว่างหม้อด้ามและกระทะทอด ก็คือ ด้ามที่ยาวที่ช่วยให้การถือนั้นง่ายขึ้น ความแตกต่างของรูปทรงก็มีไว้สำหรับวิธีการทำอาหารที่แตกต่างกัน ยกตัวอย่างง่ายๆ ถ้าต้องการทำอาหารที่ต้องใช้น้ำซุปก็ควรจะใช้หม้อด้าม แต่ถ้าหากเน้นอาหารประเภทผัดๆ ทอดๆ ก็ต้องใช้กระทะ ความแตกต่างระหว่างหม้อด้าม (saucepan) และกระทอด (frypan) ในการทำอาหารแต่ละเมนู ก็จะต้องมีเครื่องครัวที่หลากหลายเพื่อให้การทำเมนูนั้นออกมาอย่างไร้ที่ติ อย่างเช่นกระทะ...
หม้อด้าม (saucepan) ใช้ทอดอาหารได้ไหม? ใช้อะไรท...
หม้อด้ามสแตนเลสที่มีอยู่ในบ้าน นอกจากต้มมาม่าแล้ว เอามาทอดได้หรือเปล่านะ ? เราสามารถใช้หม้อด้ามยาวแทนกระทะทอดได้หรือไม่ ? เครื่องครัวถูกออกแบบมาสำหรับการใช้งานที่หลากหลาย เครื่องครัวบางชนิดอาจมีรูปร่างคล้ายๆกัน แต่มีการใช้งานแตกต่างกัน ซึ่งสำหรับหม้อด้ามและกระทะทอดนั้น แค่มองจากรูปร่างภายนอกจะเห็นได้ว่า เครื่องครัวทั้งสองชนิดมีลักษณะแตกต่างกันอย่างชัดเจน เพราะหม้อด้ามจะมีก้นลึกกว่า ในขณะที่กระทะทอดจะมีฐานที่กว้างกว่า สิ่งที่เหมือนกันระหว่างหม้อด้ามและกระทะทอด ก็คือ ด้ามที่ยาวที่ช่วยให้การถือนั้นง่ายขึ้น ความแตกต่างของรูปทรงก็มีไว้สำหรับวิธีการทำอาหารที่แตกต่างกัน ยกตัวอย่างง่ายๆ ถ้าต้องการทำอาหารที่ต้องใช้น้ำซุปก็ควรจะใช้หม้อด้าม แต่ถ้าหากเน้นอาหารประเภทผัดๆ ทอดๆ ก็ต้องใช้กระทะ ความแตกต่างระหว่างหม้อด้าม (saucepan) และกระทอด (frypan) ในการทำอาหารแต่ละเมนู ก็จะต้องมีเครื่องครัวที่หลากหลายเพื่อให้การทำเมนูนั้นออกมาอย่างไร้ที่ติ อย่างเช่นกระทะ...
-
วิธีการหั่นแบบต่างๆ หั่นผักอย่างไรให้ดูมือโปร พ...
เชฟมือโปรแต่ละคนก็จะทราบว่าวิธีหั่นผักแบบไหน ขนาดไหน เหมาะกับเมนูแบบใด ที่จะช่วยยกระดับเมนูให้ดูสวยงาม และเหมาะสม เพราะวิธีการหั่นแบบต่างๆ ไม่ใช่แค่เกี่ยวกับความสวยงามเท่านั้น แต่ยังเกี่ยวกับการเข้าถึงรสชาติของอาหารด้วยเช่นกันดังนั้น ในการทำอาหารครั้งถัดไป คุณลองใช้วิธีการหั่นตามด้านล่างนี้ เพื่อให้คุณเข้าถึงศิลปะการทำอาหารอย่างแท้จริง และเรายังแนะนำมีดทำครัวที่เหมาะกับการหั่นแต่ละแบบอีกด้วย Julienne / French Cut (จูเลี่ยน) ในการหั่นแบบ Julienne หรือ French Cut คือการหั่นแบบเป็นแท่งแนวยาว คล้ายกับไม้ขีดไฟ โดยปกติแล้วเราจะทำการหั่นผักวิธีนี้เวลาทำสลัดผักต่างๆ เช่น แตงกวา พริกหยวก และซูคินี (บวบฝรั่ง)...
วิธีการหั่นแบบต่างๆ หั่นผักอย่างไรให้ดูมือโปร พ...
เชฟมือโปรแต่ละคนก็จะทราบว่าวิธีหั่นผักแบบไหน ขนาดไหน เหมาะกับเมนูแบบใด ที่จะช่วยยกระดับเมนูให้ดูสวยงาม และเหมาะสม เพราะวิธีการหั่นแบบต่างๆ ไม่ใช่แค่เกี่ยวกับความสวยงามเท่านั้น แต่ยังเกี่ยวกับการเข้าถึงรสชาติของอาหารด้วยเช่นกันดังนั้น ในการทำอาหารครั้งถัดไป คุณลองใช้วิธีการหั่นตามด้านล่างนี้ เพื่อให้คุณเข้าถึงศิลปะการทำอาหารอย่างแท้จริง และเรายังแนะนำมีดทำครัวที่เหมาะกับการหั่นแต่ละแบบอีกด้วย Julienne / French Cut (จูเลี่ยน) ในการหั่นแบบ Julienne หรือ French Cut คือการหั่นแบบเป็นแท่งแนวยาว คล้ายกับไม้ขีดไฟ โดยปกติแล้วเราจะทำการหั่นผักวิธีนี้เวลาทำสลัดผักต่างๆ เช่น แตงกวา พริกหยวก และซูคินี (บวบฝรั่ง)...
-
กระทะเหล็กหล่อขึ้นสนิม ทำยังไงดี? เรามีวิธีมาบอก
กระทะเหล็กหล่อสุดที่รัก อยู่ก็มีสนิมทำอย่างไรดี จริงๆแล้วสนิมที่เกิดขึ้นบนกระทะสามารถเกิดได้จากความชื้น เช่นจัดเก็บในตู้ที่มีความชื้น ไม่ได้เช็ดให้แห้งสนิท หรือไม่ได้ทำการ seasoning หรือเคลือบน้ำมัน ถึงแม้ว่า Meyer Cast Iron จะมีการเคลือบน้ำมันธรรมชาติ หรือ pre-seasoning มาจากโรงงานแล้ว ก็สามารถเกิดสนิมได้เหมือนกันหากไม่มีดูแลรักษาอย่างเหมาะสม แต่ในเมื่อปัญหามันเกิดแล้ว เราก็ต้องมาแก้ไขกัน! วิธีดูแลรักษากระทะเหล็กหล่อเมื่อเกิดสนิม ขัด นำกระทะมาขัดคราบสนิมด้วยสก๊อตไบรท์หรือฝอยขัดหม้อ อาจใช้น้ำยาล้างจานผสมกับน้ำอุ่นเพื่อช่วยในการขัดให้ง่ายขึ้น ขัดให้คราบสนิมหลุดออกจนหมด ล้างและเช็ดให้แห้ง หลังจากขัดคราบสนิมออกหมดแล้ว ให้ล้างด้วยน้ำสะอาดและเช็ดให้แห้งทันที โดยใช้ผ้าหรือกระดาษทิชชู่ในการเช็ดได้ ...
กระทะเหล็กหล่อขึ้นสนิม ทำยังไงดี? เรามีวิธีมาบอก
กระทะเหล็กหล่อสุดที่รัก อยู่ก็มีสนิมทำอย่างไรดี จริงๆแล้วสนิมที่เกิดขึ้นบนกระทะสามารถเกิดได้จากความชื้น เช่นจัดเก็บในตู้ที่มีความชื้น ไม่ได้เช็ดให้แห้งสนิท หรือไม่ได้ทำการ seasoning หรือเคลือบน้ำมัน ถึงแม้ว่า Meyer Cast Iron จะมีการเคลือบน้ำมันธรรมชาติ หรือ pre-seasoning มาจากโรงงานแล้ว ก็สามารถเกิดสนิมได้เหมือนกันหากไม่มีดูแลรักษาอย่างเหมาะสม แต่ในเมื่อปัญหามันเกิดแล้ว เราก็ต้องมาแก้ไขกัน! วิธีดูแลรักษากระทะเหล็กหล่อเมื่อเกิดสนิม ขัด นำกระทะมาขัดคราบสนิมด้วยสก๊อตไบรท์หรือฝอยขัดหม้อ อาจใช้น้ำยาล้างจานผสมกับน้ำอุ่นเพื่อช่วยในการขัดให้ง่ายขึ้น ขัดให้คราบสนิมหลุดออกจนหมด ล้างและเช็ดให้แห้ง หลังจากขัดคราบสนิมออกหมดแล้ว ให้ล้างด้วยน้ำสะอาดและเช็ดให้แห้งทันที โดยใช้ผ้าหรือกระดาษทิชชู่ในการเช็ดได้ ...